SOLO (jawa tengah)


makanan khas solo

  1. nasi liwet
Nasi liwet adalah makanan khas kota Solo. Nasi liwet adalah nasi gurih (dimasak dengan kelapa) mirip nasi uduk, yang disajikan dengan sayur labu siam, suwiran ayam (daging ayam dipotong kecil-kecil) dan areh (semacam bubur gurih dari kelapa).

Penduduk kota Solo biasa memakan nasi liwet setiap waktu mulai dari untuk sarapan, sampai makan malam. Nasi liwet biasa dijajakan keliling dengan bakul bambu oleh ibu-ibu yang menggendongnya tiap pagi atau dijual di warung lesehan (tanpa kursi). Tempat paling terkenal untuk penjualan nasi liwet (warung lesehan) adalah di daerah Keprabon yang hanya berjualan pada malam hari.

nasi liwet (khas solo)

nasi liwet (khas solo)

Bahan :
NASI GURIH
Bahan:
1 btg sereh, dimemarkan
2 sdt garam
4 lbr daun salam
400 gr beras
800 ml santan

OPOR AYAM :
1 ekor ayam kampung di potong 4
4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang
juga)
2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk)
beberapa butir uritan (telur muda)
minyak goreng untuk menumis
2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
garam

Bumbu lain:
2 potong lengkuas
4 lembar daun salam

Cara olah :
NASI GURIH
1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar lalu kukus sampai matang, angkat.

cara:
tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,
masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak
sambil di aduk2
agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk
pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa
kuah)
ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate
uritan di tusuki dengan tusuk sate.
nanti hasil tusukan ini di celup di kumut
ayam di suwir2
kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan

SAMBAL GORENG LABU SIAM
2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air
kapur sirih, tiriskan
3 sendok makan cabe giling
2 iris lengkuas
2 lembar daun salam
1 sendok makan minyak
1 st gula pengganti Vetsin
segenggam cabe rawit (bila suka pedas)

cara:
tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak
sampai
harum. tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),
masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu
siam,
masak sampai labu matang.
jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak
opor ayam
sudah cukup asin)

KUMUT
150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam)
2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa.

cara:
didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,
diaduk
secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

TELUR DADAR TIM/KUKUS
150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya)
campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut
aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu.
Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.

Cara Penyajian :
Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang)
atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit
kuahnya
Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah
Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim
atasnya di kasi sesendok kumut.
Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

2. Timlo Solo

timlo solo

timlo solo

TIMLO Solo merupakan hidangan berkuah bening yang terdiri atas sosis ayam yang dipotong-potong, telor ayam pindang dan irisan hati serta ampela ayam.

Bahan-bahan:

- 250 gram fillet ayam, rebus, suwir-suwir

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 3 butir bawang merah, haluskan

- 3 sendok makan kecap manis

- 1/4 sendok teh garam

Telur pindang:

- 4 butir telur rebus, kupas

- 1.000 ml air

- 1 genggam kulit bawang merah/bawang putih

- 5 lembar daun salam

- 10 lembar daun jambu biji (jambu klutuk)

- 1 sendok makan garam

Kuah:

- 3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

- 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus

- 1 batang daung bawang, iris halus

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun jeruk purut

- 1.000 ml kaldu ayam

- 1 sdt merica bubuk

- 1.5 sendok teh garam

Pelengkap:

- 5 buah hati ayam, rebus dengan bawang dan garam, potong-potong

- 5 buah sosis solo, potong-potong

Cara membuat:

- Ayam timlo: tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

- Masukkan ayam suwir, tambahkan kecap dan garam.

- Tuangi dengan sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat.

- Telur pindang: rebus air bersama semua bumbu hingga mendidih.

- Masukkan telur rebus, didihkan kembali. Angkat, diamkan beberapa saat hingga warna kulit telur berubah kecokelatan. Tiriskan.

- Kuah: panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih, daun bawang, serai, dan daun jeruk hingga harum.

- Masukkan tumisan bumbu, merica, dan garam ke dalam kaldu ayam.

- Rebus hingga mendidih. Angkat

- Letakkan ayam suwir, telur pindang, hati ayam, dan potongan sosis solo didalam mangkuk. Siram dengan kuah panas.

- Sajikan bersama nasi putih hangat yang ditaburi bawang merah goreng (untuk lima porsi)

Berikut sedikit informasi lokasi Timlo Solo yang terkenal di kota Solo :
Timlo Sastro, sebelah timur Pasar Gede – Buka jam 07.00 WIB.
Timlo Solo, Jalan Urip Sumoharjo – Buka jam 09.00 – 21.00 WIB.

Jambi


Makanan Khas Jambi

Gulai Ikan Patin (Patin Fish Curry)

Gulai Ikan Patin adalah masakan yang populer di masyarakat Jambi.Gulai ini dimasak dengan menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada sebagian orang yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan kelapa untuk menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup menyengat. Selain tempoyak bumbu lain yang digunakan dalam pembuatan Gulai Ikan Patin ini adalah cabe merah, lengkuas, serai, kunyit, bawang merah dan bawang putih.

Padamaran (Steamed rice flour pudding)

Makanan ini terbuat dari tepung beras, santan dan gula merah sebagai pemanis. Bahan-bahan ini kemudian ditempatkan di sebuah cup yang terbuat dari daun pisang, lalu dikukus hingga matang. Warna hijau dan aroma yang khas dari makanan ini berasal dari daun pandan yang ditumbuk dan diambil sarinya.

Dendeng Batokok  

Dendeng Batokok adalah irisan daging sapi yang direbus dalam air kelapa yang telah dibumbui bawang putih dan jahe. Air kelapa berguna untuk mengempukan daging. Setelah cukup empuk daging ditiriskan lalu di memerkan dengan cara dipukul-pukul dengan palu,selanjutnya daging ini dibakar.Setelah matang daging ini dicampur dengan sambal merah. Masakan ini berasal dari Kabupaten Kerinci, kawasan dataran tinggi di Provinsi Jambi. Masakan ini sangat cocok dimakan bersama nasi dari beras payo.

 

Nasi Minyak (Spice-Flovored Rice)

Nasi Minyak adalah beras yang dimasak bersama susu, saos tomat, minyak samin dan rempah-rempah seperti jahe, jintan manis, jintan putih, kayu manis dan cengkih. Pengaruh masakan Arab terasa sangat kental pada makanan ini. Nasi minyak biasanya disajikan pada acara-acara khusus seperti pesta pernikahan, acara cukuran anak dan acara khusus lainnya.
Nasi minyak ini disajikan bersama dengan kari sapi atau ayam dengan tambahan acar timun,sambal nanas, kerupuk udang dan taburan bawang goreng.

Empek-empek

Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan tengiri atau gabus dan sagu.Daging ikan dibersihkan adri kulit dan tulang kemudian dicampur dengan tepung kanji dan bumbu. Adonan ini kemudian dibentuk seperti silinder atau bulat-bulat seperti biasa.Meskipun merupakan makanan asli daerah Palembang tetapi menjadi makanan yang sangat populer juga di Jambi karena letaknya yang berdekatan dengan Provinsi Sumatera Selatan.Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko. Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam.Salah satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.Jenis pempek yang terkenal adalah “pempek kapal selam”, yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting.

 

Tekwan

Tekwan adalah makanan khas Palembang yang juga sangat populer di Jambi. Makanan ini terbuat dari ikan dan sagu yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil. Disajikan dengan menggunakan kuah dengan rasa yang khas dan dilengkapi bihun serta jamur. Tekwan dibuat dengan cara membuat bulatan-bulatan kecil dari bahan dasar empek-empek dan dimasukkan air mendidih sampai matang lalu tiriskan (disebut biji tekwan). Lalu bawang merah dan bawang putih, merica ditumis sampai berwarna kuning dan harum. Kemudian Udang/kepala udang direbus dengan air, baru masukkan tumisan bumbu dan diberi bengkoang yang diiris sepotong jari, soun, sedap malam, jamur kuping dan biji tekwan.Tekwan biasanya dihidangkan dalam kondisi panas-panas dengan taburan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.

 

Martabak Mesir

Martabak Mesir dibuat dengan cara mencampur daun bawang dalam jumlah yang banyak dengan telur dan daging sapi cincang. Campuran itu kemudian dibungkus dengan adonan tebung yang
sangat tipis kemudian digoreng dalam minyak panas. Martabak ini dimakan dengan saus kecap encer yang dicampur cuka dengan tambahan acar timun dan cabe rawit.Martabak Mesir merupakan makanan khas Minang tetapi sangat populer di Jambi.

Bengkulu


Makanan khas BENGKULU

Bengkulu memiliki beragam makanan dan masakan khas diantaranya Pendap (ikan pais), Gulai Tempuyak, Bagar Hiu, Bagar Kambing, Juada Tat (kue tat), Anak Tat (anak gendum), Kue Satu, Perut Punai, dll

  • Juada Tat

kue-tat

Kue Tat (Juada Tat) ataupun sering disebut Juada Bay Tat, merupakan kue khas Bengkulu. Tampilannya berbentuk segi empat seperti tart namun dengan tampilan seperti pie (bulat), dengan dilapisi selai nenas.
Konon kue ini dulu merupakan makanan khas para raja Bengkulu. Setiap daerah tentunya memiliki makanan unik dan khas tersendiri, termasuk Bengkulu. Meskipun nama Juada Bay Tat sedikit beraksen oriental namun Juada Bay Tat ternyata merupakan nama daerah asli di Bengkulu sana. Kata ‘Bay’ sendiri berarti induk sementara ‘Tat’ berarti kue tart. Nah, boleh dibilang kalau Juada Bay Tat merupakan kue tartnya orang Bengkulu.

Dalam perkembangannya Juada Tat ini tidak hanya berbentuk bulat, juga mengalami modifikasi bentuk seperti bentuk segi empat dll. Terbuat dari tepung gandum, gula pasir, telur ayam dan mentega. Setelah kue jadi kemudian barulah dioleskan diatasnya. Rasanya lembut dan sedikit renyah dengan manis selai nenas yang manis mengigit membuat kue ini banyak disukai. Sayangnya Juada Bay Tat belum sepopuler kue-kue tradisional lainnya yang bisa mudah dijumpai di Jakarta. Meskipun Juada Bay Tat sudah ada sejak jaman dahulu dan menjadi makanan khas para raja Bengkulu. Sekarang Bay Tat banyak dijual di kedai oleh-oleh Bengkulu yang menjual snack seperti punai, manisan terong, kue siput, dll. Kecintaan masyarakat Bengkulu terhadap Juada Bay Tat membuat makanan ini menjadi simbol pariwisata Bengkulu. Selain banyak dihidangkan pada saat acara kebesaran Bengkulu, Juada Bay Tat juga menjadi oleh-oleh yang paling banyak dicari. Nah, kalau jalan-jalan ke Bengkulu jangan lupa beli Juada Bay Tat yach


Cara pembuatannya:
Bahan :
– 200 gram margarin -
– 175 gram gula tepung -
– 4 butir telur -
– 600 gram tepung terigu -
– 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Selai nanas :
– 150 gram selai nanas siap pakai -
– 2 kuning telur untuk olesan -

Cara membuat :

  1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata. Masukkan telur, kocok kembali.
  2. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Tuang santan, uleni sampai kalis (pelan-pelan saja).
  4. Giling tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter 5 cm. Sebagian, lubangi bagian tengahnya. Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi. Rekatkan dengan telur.
  5. Isi selai di bagian lubangnya. Hias dengan adonan yang dibentuk pita, oleskan kuning telur lalu oven, untuk 1.200 gram
  • Bagar kambing

bagar kambing

Bagar Kambing adalah salah satu makanan Khas daerah Bengkulu. Adapun yang menjadi bahan pokok masakan ini adalah Kambing.

Adapun Bahan untuk membikin masakan ini adalah sama dengan Bagar Hiu antara lain:

Bahan:

- Daging Kambing : 1 Kg

- Cabe merah halus : 1/4 Kg ( menurut selera )

- Cabe rawit halus : 1 ons

Bumbu:

- Cengkeh : 1 Sendok makan

- Pala : 1 Butir

- Kayu manis : 1 Sendok makan

- Kelapa goreng  : 1/2 Kg

- Kapu laga : 1 Sendok makan

- Ketumbar : 1 Sendok makan

- Asam jawa  : 2 potong

- Jahe halus : 1/2 ons

- Laos halus : 1 ons

- Kunyit halus : 1 sendok teh

- Bawang merah  : 1 ons ( iris )

- Bawang putih : 1 ons ( iris )

- Serai : 1 ruas

Cara Masak :

  1. Aduk semua bahan bersama daging kambing kecuali asam jawa, serai, bawang merah, bawang putih.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan adukan bahan daging tadi, beri air     secukupnya (+ 3 gelas ), masukkan daun serai yang sudah di memarkan, tambahkan penyedap rasa       ( ajinomoto ), setelah mendidih masukkan perasan air asam jawa.
  • Bagar Hiu

bagar hiu

Bagar Hiu adalah salah satu makanan Khas daerah Bengkulu. Adapun yang menjadi bahan pokok masakan ini adalah Ikan Hiu yang oleh masyarakat disebut Hiu Punai.

Adapun untuk membikin masakan ini adalah sebagai berikut

Bahan:

- Daging ikan hiu : 1 Kg

- Cabe merah halus : 1/4 Kg ( menurut selera )

- Cabe rawit halus : 1 ons

Bumbu:

- Cengkeh : 1 Sendok makan

- Pala : 1 Butir

- Kayu manis : 1 Sendok makan

- Kelapa goreng : 1/2 Kg

- Kapu laga : 1 Sendok makan

- Ketumbar : 1 Sendok makan

- Asam jawa : 2 potong

- Jahe halus : 1/2 ons

- Laos halus : 1 ons

- Kunyit halus : 1 sendok teh

- Bawang merah : 1 ons ( iris )

- Bawang putih : 1 ons ( iris )

- Serai : 1 ruas

Cara Masak :

  1. Aduk semua bahan bersama ikan kecuali asam jawa, serai, bawang merah, bawang putih.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan adukan bahan ikan tadi, beri air  secukupnya (+ 3 gelas ), masukkan daun serai yang sudah di memarkan, tambahkan penyedap rasa  ( ajinomoto ), setelah mendidih masukkan perasan air asam jawa.
  • gulai tempuyak

gulai tempoyak

Gulai Tempuyak yang kini lebih dikenal dengan nama “Tempoyak” adalah merupakan salah satu makanan khas Bengkulu, sama seperti daerah lain yang ada di Sumatera dan Kalimantan yang ketersediaan buah durian yang melimpah, tempoyak merupakan makanan yang dibanggakan.

Berbeda dengan daerah lain, Tempuyak Bengkulu di buat dari buah Durian segar (bukan durian busuk), yang di-fragmentasi selama 1 atau 2 hari (tergantung bakal pemakaian), dengan dibubuhi garam secukupnya, dan ditutupi dengan sambal.

Di Bengkulu Tempoyak akan dipadukan dengan udang, sementara daerah lain dimasak dengan ikan. Disajikan dengan rasa pedas yang memikat akan menambah nikmat sambal tempuyak ini.

RIAU


MAKANAN KHAS RIAU

Masakan, makanan Khas Riau memang tidak jauh beda dengan makan khas, kuliner, di-beberapa daerah Indonesia seperti Sumatra Barat, Kalimantan, serta saudara mudanya Kepulauan Riau.

Walaupun begitu Kuliner, Masakan Khas Riau tetap memiliki ciri khas dibandingkan masakan daerah lain. Seperti salah satu masakan khas Riau berupa Sambal terung Asam. Kuliner ini juga terdapat di Kalimantan. Lalu gulai asam pedas ikan patin mungkin juga dapat ditemukan daerah Sumatra lainnya.

Berikut daftar menu kuliner, masakan Riau beserta resepnya yang-bisa ditemukan di-berbagai tempat Bumi Lancang Kuning :

- Gulai Asam Pedas Ikan Patin, Masakan Khas Riau daratan

                                            Gulai Asam Pedas Ikan Patin

Siapa tahan melihat gulai asam pedas patin, apalagi bagi yang-sudah pernah mencici Kuliner Khas Riau-ini. Tahu tahukah dari bahan-bahan, bumbu-bumbu apa saja Gulai Asam Pedas Ikan Patin dimasak? Baiklah, langsung-saja.

Resep (bahan, bumbu) Gulai Asam Pedas Ikan Patin
Bahan:
1 Kg ikan Patin
1 ons belimbing wuluh
1 sd teh garam
Penyedap rasa secukupnya
2 sd makan minyak goreng
1 buah tomat iris
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas memarkan
1 batang serai
air 2 gelas

Bumbu-Bumbu :
1 ons cabe merah
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari jahe

Cara Membuat, Memasak Asam Pedas Ikan Patin Menggunakan Resep diatas:

Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan tomat.

Resep Gulai Asam Pedas Ikan Patin, Bumbu Bahan Cara Memasak Maka setelah itu jadilah Asam Pedas Ikan Patin dengan Resep Gulai Asam Pedas asli Melayu. Namun jika ada kesalahan dalam resep, bahan bahan untuk membuat Asam Pedas Ikan Patin dan tata cara pembuatannya, mohon dikoreksi.

- Gulai Belacan, Masakan Khas Riau pantai timur Sumatra

Kalau anda orang Melayu Riau pasti tidak asing lagi dengan sambal belacan bukan? memang sambal belacan seperti lalapan wajib. Tapi selalukah-anda menikmati Gulai Belacan, gulai dengan kuah campuran belacan atau terasi.

Jika penasaran ingin mencoba Masakan, kuliner khas Riau, Gulai Belacan kami menyediakan resepnya:

Resep Gulai Belacan

Berikut Resep, Bahan-bahan yang-dibutuhkan guna memasak Gulai Belacan:

* 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

* 1 papan petai, kupas

* 1 sdm air asam jawa

* 1 sdm gula pasir

* 500 ml santan

* 1 sdt garam

* 1/2 sdt lada

* 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

* 6 bh bawang merah

* 4 siung bawang putih

* 6 btr kemiri

* 6 bh cabai merah

* 6 bh cabai rawit

Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.

* Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.

* Masukkan petai, aduk rata, angkat.

Nah beginilah hasil masakan Gulai Belacan Udangnya:

                                        Gulai Belacan Masakan Khas Riau

- Gulai Sayur Lemak Kuah Santan, Kuliner Khas Riau

- Sambal Terung Asam, Masakan Khas Melayu Riau

                                               SAMBAL TERUNG ASAM

Sambal Terung Asam merupakan Masakan Khas Riau yang selalu menjadi hidangan “aksesori” bagi orang-orang Melayu di Riau, khususnya Melayu kepulauan dan-orang Melayu pantai Timur Sumatra.

Jika Anda pernah mencoba Sambal Terung Asam sebelumnya, dengan melihatnya saja bisa-bisa Anda-akan menelan air ludah karena memang rasanya yang-taman, Asam ditambah pedas merangsang seleranya yang-menyengat lidah.

Nah, berikut kami tampilkan Resep Sambal Terung Asam bagi-Anda yang-tertarik untuk menikmatinya:

Bahan-bahan Sambal terung Asam:
100 g udang windu, dibakar
75 g terung asam
15 g bawang merah
10 g bawang putih
sejumput garam
10 g gula merah
5 g terasi bakar

Cara Membuat Sambal Terung Asam :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Udang windu bakar dipotong-potong 1/2 cm. Terung asam dipotong-potong halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah, dan terasi. Campurkan dengan udang dan terung asam, aduk rata.
Untuk 4 porsi.

- Bacah Daging, Kuliner – Makanan Khas Riau

- Gulai Belacan Udang – Makanan Khas Riau

                                                 Gulai Belacan UDANG

Kalau anda orang Melayu Riau pasti tidak asing lagi dengan sambal belacan bukan? memang sambal belacan seperti lalapan wajib. Tapi selalukah-anda menikmati Gulai Belacan, gulai dengan kuah campuran belacan atau terasi.

Jika penasaran ingin mencoba Masakan, kuliner khas Riau, Gulai Belacan kami menyediakan resepnya:

Resep Gulai Belacan
Berikut Resep, Bahan-bahan yang-dibutuhkan guna memasak Gulai Belacan:

* 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

* 1 papan petai, kupas

* 1 sdm air asam jawa

* 1 sdm gula pasir

* 500 ml santan

* 1 sdt garam

* 1/2 sdt lada

* 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

* 6 bh bawang merah

* 4 siung bawang putih

* 6 btr kemiri

* 6 bh cabai merah

* 6 bh cabai rawit

Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.

* Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.

* Masukkan petai, aduk rata, angkat.

Untuk mendapatkan informasi lengkap mengenai cara memasak, resep (bahan-bahan) masing-masing Kuliner, Masakan Khas diatas, silakan klik nama Masakan nya.

Beberapa kuliner, Masakan yang-pernah dipatenkan namun tidak kami sertakan disini karena memang masakan masakan tersebut benar-benar baru.

Apabila ada yang-tahu lebih banyak menu-menu masakan, kuliner khas daerah Riau, berkenanlah memberi tahu kami, lewat-kontak atau komentar.

SUMATERA UTARA


Kuliner berasal dari sumatera utara

Makanan Khas di Sumatera Utara sangat bervariasi, tergantung dari daerah tersebut. Saksang dan Babi panggang sangat familiar untuk mereka yang melaksanakan pesta maupun masakan rumah.

Misalkan seperti didaerah Pakpak Dairi, Pelleng adalah makanan khas dengan bumbu yang sangat pedas.

pelleng

Pelleng salah satu jenis masakan khas yang hanya dikenal di kalangan masyarakat Pakpak. Pelleng disajikan bila mana ada hajatan atau peristiwa-peristiwa dalam keluarga atau desa. Misalnya dalam tahapan produksi pertanian, hendak meminang, merantau, menjelang ujian, saat lulus, upacara menanda tahun, dan sebagainya. Pokoknya yang berhubungan dengan merkottas tidak lepas dari sajian pelleng. Tujuannya tergantung jenis peristiwa atau upacara. Bila hendak membuka ladang agar terhindar dari bahaya. Bila hendak merantau agar berhasil diperantauan. Bila hendak meminang agar pinangan diterima. Bila selesai panen, lulus ujian, diterima kerja sebagai ucapan syukur pada penguasa dan sebagainya. Pelleng bagi masyarakat Pakpak ada dua jenis, yaitu pelleng khas Simsim, Kelasen dan Boang serta pelleng khas Kepas dan Pegagan. Fungsi dan maknanya sama, yang membedakan hanya pengolahannya. Berikut akan dijelaskan bahan dan pengolahan pelleng khasn pertama.
Bahan-bahan:
1. Beras secukupnya.
2. Ayam jantan 1 ekor
3. Cabe merah
4. Asam cikala
5. Santan kelapa secukupnya
6. Arbuk
7. Bawang gandera,
8. Daun Salam
9. Serei dan bumbu lainnya
10. Garam secukupnya
Pengolahan: Beras dimasak layaknya menanak nasi tapi dikondisikan lebih lunak, selanjutnya dicampur dengan cara diaduk atau ditumbuk dengan kuah yang telah dimasak sebelumnya yang disebut lae asem. Kuah (lae asem) dibuat dari asam cikala, bumbu dan santan kelapa. Secara terpisah ayam digule tanpa mencincang tapi harus mersendihi sebagai lauknya. Arbuk dibuat dari beras yang digonseng selanjutnya ditumbuk, diayak dan dimasak dengan kuah ayam gule hingga kental. Tek-tek adalah bagian-bagian tertentu dari ayam yang dicincang untuk dijadikan lauk bersama arbuk di atas pelleng yang disajikan. Penyajiannya dengan cara menyendok pelleng keatas piring lalu dibentuk sedemikian rupa, lalu diatasnya ditaruh tek-tek bersama arbuk ditambah lalap cabe merah di atasnya. Kadang-kadang ditambah dengan lalap petai atau jengkol.
Posted By : masakan nusantara indonesia (M N I )
Dikutip dari Majalah/Buletin Rintis Prana Edisi-VII Thn ke-II (April-Mei) 2000.

Di tanah Batak sendiri adalah dengke naniarsik yang merupakan ikan yang digulai tanpa menggunakan kelapa.

dengke naniarsik
Bahan2:
- Ikan Mas 2 kg ukuran sedang. Setiap ekor dipotong menjadi 3 bagian
- Kacang panjang 250 gram, potong2 agak panjang. Bisa juga dicampur bawang batak. It’s up to your taste.
- asam potong/asam glugur secukupnya
- kincung muda 1 buah, diiris
- tomat 1 buah, potong 4.
- garam secukupnya
Bumbu halus, blender menjadi satu:
- kunyit 2 buah kira2 sepanjang jari tengah
- jahe kira2 1 ruas ibu jari
- andaliman 100 gram (kalo mau lebih getir, boleh ditambah)
- kemiri 100 gram
- cabe merah kira2 50 gram, sesuai selera
- tomat 1 buah
- bawang merah 8 siung
- bawang putih 4 siung
Alas:
- lengkuas 100 gram, geprak
- sere 5 batang, geprak
Cara memasak:
1. Siapkan kuali, letakkan lengkuas dan sere dipermukaan kuali sebagai alas kemudian susun potongan ikan mas diatasnya. Alas ini gunanya selain sebagai bumbu penyedap, juga menghindari agar ikan tidak lengket/gosong di kuali.
2. Siram ikan mas dengan bumbu yg telah dihaluskan kemudian tambahkan air sampai ikan benar2 tenggelam dan bumbu merata. Beri garam secukupnya.
3. Nyalakan api, tunggu sampai air mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan asam gelugur dan kincung.
5. Biarkan mendidih 10 menit kemudian masukkan kacang panjang dan tomat yg dipotong 4 kemudian tutup.
6. Pastikan api dalam keadaan sedang, dan biarkan air sampai agak kering, bcoz arsik means air mengering.
7. Siap utk disantap, hidangkan dgn nasi panas.
  • Kolak Duren

kolak duren

minuman ini sejenis minuman es campur tetapi yang membedakan minuman ini adalah Pisang,agar2,jagung,pulut,​kolangkaling trus duren dan batu es ….

Untuk cita rasa, tanah Batak adalah surga bagi pecinta makanan santan dan pedas juga panas. PASITUAK NATONGGI atau uang beli nira yang manis adalah istilah yang sangat akrab disana, menggambarkan betapa dekatnya Tuak atau nira dengan kehidupan mereka.

SUMATERA BARAT


.kuliner sumatera barat

Masakan Sumatera Barat adalah jenis kuliner yang berkembang di provinsi sumatera barat. Produk kuliner Sumatra Barat merupakan salah satu yang dikenal luas di Indonesia dan disebut juga dengan istilah Masakan Minangkabau yang diperkenalkan oleh para perantau Minangkabau dari berbagai daerah di Sumatera Barat. Terdapat banyak resep dan variasi masakan Sumatera Barat berdasarkan daerah, kota atau kabupatennya, antara lainbukit tinggi, padang, padang panjang , payakumbuh, solok  dan sebagainya. Meskipun beraneka ragam masakan Minangkabau bukan hanya berasal dari kota Padang, Masakan Sumatera Barat telah terlanjur dikenal masyarakat awam dengan sebutan masakan padang. Masakan Sumatera Barat dikenal banyak menggunakan santan dan daging , memiliki rasa pedas dari penggunaaan bumbu dan rempah-rempah

Makanan utama

Masakan berikut merupakan hidangan utama yang dihidangkan dengan nasi. Di restoran masakan Minang, makanan ini disajikan sekaligus di atas meja.

  • rendang

Rendang daging adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari sumatera barat,indonesia ini sangat digemari di semua kalangan masyarakat baik itu di indonesia sendiri ataupun di luar negeri. Selain daging sapi, rendang juga menggunakan kelapa(karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas indonesia di antaranya cabai (lado),lengkuas, serai, bawang dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai (Pemasak). Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendirbagi masyarakat Minang Sumatra Barat yaitu musyawarah, yang berangkat dari 4 bahan pokok, yaitu:

  1. Dagiang (Daging Sapi), merupakan lambang dari niniak mamak (para pemimpin Suku adat)
  2. Karambia (Kelapa), merupakan lambang cadiak pandai(Kaum Intelektual)
  3. Lado (Cabai), merupakan lambang alim ulama yang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama)
  4. Pemasak (Bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minang.
  • dendeng balado

Dendeng balado adalah masakan khas sumatera barat dibuat dari irisan tipis dan lebar daging sapi yang dikeringkan lalu digoreng kering.Daging goreng ini lalu diberi bumbu balado.

  • dendeng batokok

Dendeng batokok bahan nya sama dengan dendeng balado, bedanya adalah bumbu balado nya bukan memakai cabai merah, namun memakai cabai hijau yang diiris kasar dan daging sapi setelah diiris tipis melebar lalu dipukul-pukul dengan batu cobek supaya daging nya menjadi lembut.

  • gulai paku

Gulai paku adalah makanan yang cukup populer di sumatera barat terutama di daerah pesisir barat. Gulai ini berbahan dasar daun pakis (paku), dengan bumbu santan, laos (lengkuas), cabe rawit hijau, asam kadis, dan kunyit. Gulai paku ini biasa disajikan dengan ketupat. Ketupat gulai paku adalah makanan khass daerah pariaman.

  • gulai itiak

Gulai itiak (itik) makanan khas yang terkenal dari Koto Gadang Agam, di Bukittinggi yang terletak tidak jauh dari Koto Gadang gulai itiak disebut tanak koto gadang. Masakan ini menggunakan itik sebagai bahan dasar, dengan bumbu cabe kriting hijau, laos, kunyit, jahe, daun salam daun jeruk dan daun kunyit. Membuatnya digunakan bebek (itik) muda yang setelah dipotong lalu dibakar terlebih dahulu. Hasilnya adalah gulai bebek (itik) yang bewarna hijau.

  • gulai banak

Gulai banak (bahasa Minangkabau) atau Gulai otak (bahasa Indonesia) adalah masakan gulai berkuah santan yang pedas dari Minangkabau, dengan memakai otak sapi yang telah dipotong-potong sebagai bahan utamanya dan dimasak dalam bumbu gulai. Pada beberapa resep, gulai ini diberi irisan daun mangkok yang banyak sehingga mempunyai cita rasa yang amat khas.

  • kalio daging

Kalio adalah sebutan dari rendang setengah jadi, yang masih berwarna kecoklatan, sebenarnya rendang yang dijual kebanyakan warung padang di luar Sumatera Barat adalah kalio, Kalau kalio di keringkan dengan api kecil akan bewarna kehitaman dan itu baru disebut rendang Bumbu dasar kalio sama dengan rendang, yaitu santan, cabe merah giling halus, jahe, laos bawang merah bawang putih, daun jeruk, daun salam daun kunyit. Rendang dan kalio tidak menggunakan kunyit karena akan membuat teksturnya tidak bagus. Isi kalio biasanya daging sapi, ayam, hati sapi atau jengkol (jering). Khusus untuk hati dan jering tidak dibuat kering menjadi rendang karena akan membuat bahan itu keras dan tidak enak Nasi Gudeg.jpg      Artikel bertopik masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

  • soto padang

Soto Padang adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah digoreng kering, bihun (mie dari tepung beras), ditambah perkedel kentang dan dihidangkan panas-panas. Selain di Kota Padang, Sumatera Barat, hidangan Soto Padang juga mudah ditemukan di berbagai restoran Padang di penjuru dunia

Makanan selingan

Makanan berikut dihidangkan tanpa nasi, dengan ketan, atau memakai kupat.

  •  Sate Padang
  •  Sate Pariaman
  • Sate Padangpanjang
  •  Ketupat Pitalah
  •  Lamang tapai
  • Katan durian
  •  Bubur kampiun
  •  Bubur kacang padi
  •  Kolak Kundua
  •  Bubua Cino

ACEH


KULINER DARI DAERAH ACEH

Indonesia memang kaya akan aneka ragam makanan enak. Seperti beberapa makanan yang baru kutemui di Rantau, Aceh Tamiang, dan Langsa, Nanggroe Aceh Darussalam. Antara lain: Mie Kepiting, Sop Sekengkel, Ayam Tangkap, dan Kepiting Lunak.

Mie Kepiting

Mie ini sebenarnya mie kemasan biasa yang direbus dengan ditambahi beberapa bumbu supaya rasanya lebih menyengat di lidah, tomat, bawang putih, daun bawang, dan cabe rawit. Yang bikin makanan ini khas adalah penyajiannya di atas kepiting-kepiting besar-besar yang sudah direbus dan terakhir dimasak di dalam campuran mie rebus tadi. Heemmm…rasanya benar-benar…menyengat lidah…mak nyuss….

Sop Sekengkel

Sop ini adalah sop tulang sapi bagian bawah kaki sapi, yang masih ada urat dan kikil (tulang lunak), dan juga ditambahi potongan-potongan daging sapi yang lunak. Kuahnya seperti kuah sop biasa, namun yang bikin lebih nikmat adalah sambalnya yang khusus dibuat dari cabe rawit, merica, lada, bawang putih, dan berbagai bumbu rahasia (kata pedagangnya), serta kecap manis, yang sudah di-mixed sedemikian rupa di dalam satu wadah cawan kecil. Sambal bumbu ini yang bikin Sop ini terasa lain dengan sop-sop pada umumnya. Dan puncak kenikmatan pada sop ini ada sum-sum yang terdapat di dalam tulang kaki sapi tsb. Cara makannya: masukan kuah panas dan pedas ke dalam lubang tulang kaki sapi yang ada sum-sumnya kemudian kita aduk atau tusuk-tusuk dengan sedotan (pipet) kemudian setelah sum-sum tercampur dengan kuah sop, kita sedot dengan pipet… slurps…slurpss…ahh…nikmatnya…sampai ke ubun-ubun…hehehe…

Ayam Tangkap

Ayam dimasak dengan digoreng, tapi sebelumnya seperti dibacem terlebih dahulu, jadi bumbu bacemnya meresap dan terasa manis di lidah. Potongannya kecil-kecil, sehingga bikin bumbunya lebih meresap sampai ke tulang-tulangnya. kemudian disajikan dengan daun “kemoro” kata orang Aceh…daun kecil-kecil yang berkhasiat mengobati panas dalam dan masuk angin..katanya. Daun ini digoreng bareng dengan ayamnya dan cabe hijau panjang…daun dan cabe ini kalau yang suka bisa di makan juga dan rasanya krispi dan pedas. Mungkin dinamakan ayam tangkap karena letak potongan ayamnya yang tersembunyi di antara lebatnya daun-daun kemoro tadi sehingga kita harus berusaha “menangkapnya” sebelum menikmatinya…hehehe…rasanya joss gandoss…

Kepiting Lunak

Kepiting ini digoreng dengan dilumuri sedikit tepung yang dicampur dengan telur…yang khas adalah kepiting ini dalam kondisi utuh, belum dipotong-potong, tapi mudah-mudahan sudah dibersihkan isinya…hehehe…dan dalam kondisi utuh ini kita bisa makan seluruh bagian tubuh kepiting ini…karena…disinilah letak keunikannya…cangkang dan capit-capitnya semuanya lunak dan krispi…kebayang kan enaknya…tanpa susah-susah mengeluarkan daging di dalamnya…katanya…kepiting ini sengaja dikembangbiakan…kemudian sebelum cangkangnya keras….harus sudah dimasak…heemmm jadi kepiting muda kali ya…pantesan rasanya gurih, manis, dan krenyes-krenyess….yummiii… Untuk yang kuatir kolesterol jangan takut bisa diimbangi dengan minuman khas Aceh juga: timun kerok, jus terong belanda, jus markisa, atau jus martabe (mixed markisa dan terong belanda)…hemmm siapa yang sanggup nolak…hehehe..

Memang Aceh surga bagi penikmat kuliner…hehehe…

Sop ini adalah sop tulang sapi bagian bawah kaki sapi, yang masih ada urat dan kikil (tulang lunak), dan juga ditambahi potongan-potongan daging sapi yang lunak. Kuahnya seperti kuah sop biasa, namun yang bikin lebih nikmat adalah sambalnya yang khusus dibuat dari cabe rawit, merica, lada, bawang putih, dan berbagai bumbu rahasia (kata pedagangnya), serta kecap manis, yang sudah di-mixed sedemikian rupa di dalam satu wadah cawan kecil. Sambal bumbu ini yang bikin Sop ini terasa lain dengan sop-sop pada umumnya. Dan puncak kenikmatan pada sop ini ada sum-sum yang terdapat di dalam tulang kaki sapi tsb. Cara makannya: masukan kuah panas dan pedas ke dalam lubang tulang kaki sapi yang ada sum-sumnya kemudian kita aduk atau tusuk-tusuk dengan sedotan (pipet) kemudian setelah sum-sum tercampur dengan kuah sop, kita sedot dengan pipet... slurps...slurpss...ahh...nikmatnya...sampai ke ubun-ubun...hehehe...
sop tulang timun kerok
mie kepiting tamiang
kepiting lunak
ayam tangkap

Previous Older Entries

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.